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豆芽是人们十分喜欢的大众化食品

点击次数: 更新时间:2019-3-5 9:00:56

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   过年时,豆芽主要用于调制凉菜,以绿豆芽、粉条、土豆丝为主料,加上芝麻、香醋、姜片等调料与油炸葱丝、辣椒拌在一起,就成为一道传统菜品,陕北人叫“凉拌三丝”。这是陕北人过年必然要备的下酒菜。用绿黑豆豆芽调制的凉菜也别有风味,陕北人大都喜欢喝黄酒,喝黄酒配好的凉菜就是凉调绿黑豆豆芽。绿豆芽还可以与猪肉、羊肉等炒制热菜,也可以与土豆、豆腐、白菜、粉条等烩在一起,作“烩菜”食用。可以说,以豆芽制作的菜品种类很多,风味也较为独有,陕北人都非常喜欢食用。在陕北,过年不食用豆芽,年味就淡了许多。



   过去,陕北人食用豆芽,大多看重的是它鲜美的味道和白嫩的颜色。后来,经研究,说绿豆芽具有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,可以清热解毒,还可以补肾、利尿、消肿、调五脏、利湿热、降血脂、软化血管,并且对大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等疾病也有一定的疗效。因此,豆芽成为人们十分喜欢食用的食品。


   现在,豆芽已成为陕北人家的日常菜品,自动豆芽机一年四季都可以育产豆芽了,人们每天都可以在市场上买到新鲜豆芽,而且豆芽的食用范围也在日益扩大。那些来陕北的客人也可以随时品尝到“陕北三丝”等用豆芽制作的各种菜品的独有风味。


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