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饼干机使用时常见的问题

点击次数: 更新时间:2013-11-12

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    【中国食品机械设备网】饼干不管是作为早点还是零食都是我们比较喜爱的一种点心,在使用饼干机制作饼干时大家可能会遇到一些技术问题,像是饼干不上色、起泡、易碎等问题,那么该如何来解决呢?我们就来具体的分析一下:
  
  一、饼干起泡
  
  产生的原因可能有:(1)烤炉前区温度太高,尤其面火温度太高,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,面火温度应逐渐增高;(2)面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,此时应降低面团弹性,并用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开。此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;(4)辊轧时面带上撒面粉太多,应尽量避免撒粉或少撒粉。
  
  二、饼干不上色
  
  产生的原因可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或怡糖用量。
  
  三、饼干口感粗糙
  
  产生的原因可能有:(1)调粉时间不足或过头,此时应正确及时判断调粉成熟度;(2)配方中膨松剂用量太少或太多,应调整适量加人膨松剂;(3)配方中油、糖用量偏少,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
  
  四、饼干易碎
  
  产生的原因可能有:(1)约饼干胀发过度。过于疏松,此时应减少膨松剂用量;(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,此时应适当减少其用量。
  
  从以上几点原因的分析,制作饼干时要把握好一个度,只要把这个度把握好了,利用饼干机制作出美味的饼干就很简单了。

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