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中国大豆食品产业发展及展望

点击次数: 更新时间:2011-10-27

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二、未来五年内的发展目标及趋势 

     1.提升大豆食品人均消费量 

     目前我国大豆的人均消费量为每年7千克,即人均日消费21克左右;豆腐、豆浆等传统大豆食品的人均消费量每年为5千克,人均日消费尚不到15克。根据我国居民营养膳食指南推荐要求:人均每日摄入30g—50g大豆或其制品,以40克干豆计算相当于80克豆腐干或120克北豆腐或240克南豆腐或650克豆浆,我们还远远没有达到推荐消费量。因此,从改善公众营养,提高健康水平考虑,积极发展大豆食品事市场之需和当务之急。 

     到2015年,我国大豆食品(豆类及其制品)的消费量至少要达到每人每年10千克,即每日人均消费大豆28克左右;其中豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量要达到6千克以上,即人均每日17克;新型豆类食品(如营养棒、豆乳酪等)1千克,即人均每日2.8克;豆类及其他用于食品原料的为3千克,人均每日8.6克左右。发展潜力很大。 

     2.提高规模企业数量与质量 

     全国各省会城市及常住人口达到500万的城市,至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。而作为全国和地方的大豆食品行业龙头企业,在多元化调整产品结构的同时,一定要明确主打产品的定位,在单品上同样要做到一定的规模。 

     3.开发方便、美味、营养的大豆食品 

     在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下,扩大豆浆类产品、休闲方便大豆食品的消费量,引导企业开发方便食用、口感美味的绿色食品和有机食品。 

     4.生产原料趋向专用食品大豆 

     不同的大豆品种其理化指标存在很大差异,这就对产品品质产生重要的影响。现在,如美国、加拿大、日本等国实行的是订单农业制度,即根据生产的产品来种植具有适配性的原料大豆,这样明确了大豆原料与豆制食品生产之间的相互关系,不但对大豆育种工作者改良大豆加工品质、培育大豆食品专用品种具有指导意义,而且对大豆食品生产企业选择大豆原料、提高豆制食品得率、改善产品质构,以及实现大豆食品生产的自动化具有重要价值。对于我国大豆食品行业来说,选择专用食品大豆将是大势所趋。 

     5.豆浆行业前景广阔 

     对于豆浆行业来说,市场前景十分广阔。目前亟需解决两大问题:一是攻克技术难关,二是培育消费市场。豆浆的现代化工艺较为复杂,加工和包装设备昂贵,我国的豆浆产品在口味、感官质量以及原料匹配方面还存在着一些问题。因此亟需通过对设备的改造和利用、对加工工艺及时调整升级,并且配合技术开发,加强豆浆的包装、品种、口感、添加、复合等向多元化发展,才能形成豆浆丰富的产品线,从而相应地提高产品消费群体的适应性与广泛性。 

     此外,要明确豆浆产品的定位,一方面,豆浆与牛奶一样在营养摄取方面有着“必需性”与“必要性”,因此要树立豆浆在百姓日常消费中的重要地位,这也是健康饮食的趋势;另一方面,由于豆浆的工业化、规模化生产,已具备了品牌创造、包装形式、产品品种和市场的多样化,因此,挖掘更高附加值、生产多元化产品、开发高中端市场,也是豆浆行业发展的一个重要方向。

                                                                2011年10月27日

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