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食物储存的好方法

点击次数: 更新时间:2012-6-7

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【食品机械行业网】 食物储存的温度不当,会导致细菌滋生,引发食物中毒,夏季更要特别注意。据《明报》报道,香港食物安全中心表示,因食物储存在不当的温度下而导致的大型食物中毒个案很大增加,呼吁市民储存食物时,要特别留意温度。
    食物安全中心高级医生罗汉基表示,去年食物中毒个案中,81%由细菌引起,主要因为储存温度不当。而由此引起的中毒,去年比前年还增加了一倍。食物安全中心首席医生蔡敏欣提醒市民,储存已经做熟的菜肴要格外留意储存温度。热的菜如牛腩煲、浓汤等,应保存在60℃或以上;凉的菜如醉鸡、寿司、生鱼片等,应储藏在4℃以下,以免细菌滋生,导致食物中毒。
那么,按照食物的种类不同,生熟状态的不同,佳的储存方法有哪些需要注意的细节呢?本报特别采访了有关专家。
首先是新鲜食物的储存,很多人容易忽视。先说蔬菜,中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说,一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃—10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右,不能低于8℃;绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃—2℃,不能低于0℃。不过需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些,当然好还是放进冰箱,如果不方便,也可以放在家里阴凉通风的地方。
其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。
鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类好尽量隔离,不要散着放。

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